一口烏米，飄香千年！畬鄉(xiāng)這道非遺美食你吃過嗎？ 2024-02-05 23:04:00 大夢(mèng)蕉城 □黃子煖 吳虹憓 “三月三，畬音長(zhǎng)，烏飯香。”自唐朝相襲而來，烏飯千年彌香，每逢三月三，為紀(jì)念唐代畬族英雄蘭奉高、雷萬興，蕉城區(qū)金涵畬族鄉(xiāng)的畬族同胞都會(huì)聚集起來，共同制作飄香四溢的非遺美食——烏米飯。 烏稔樹，也稱南燭樹，是制作烏米飯的原材料，有著特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，民間視其為珍品。近日，記者來到位于蕉城區(qū)金涵畬族鄉(xiāng)的福建山哈烏飯食品有限公司，身著標(biāo)準(zhǔn)化消毒服飾的工人們正在碾碎烏稔樹葉，以制作烏米飯。 只見工人們將搗好的葉子加入清水，等水與葉子充分溶解后、經(jīng)過過濾，就成了糯米的天然染色劑，再經(jīng)過浸泡、著色，最后將著色后的糯米放入木桶里蒸煮。 “畬族烏飯?jiān)谕庥^上‘烏’得名副其實(shí)，飯粒晶瑩剔透，味道醇正，清香糯柔，細(xì)膩可口，這正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在，從而成為一道富有民族特色的食品。”公司負(fù)責(zé)人藍(lán)進(jìn)良說道。 在金涵畬族鄉(xiāng)，許多畬族群眾都會(huì)制作烏米飯。但大多是采取家庭小作坊的形式。“過去我們大多僅生產(chǎn)烏米飯，產(chǎn)品較單一，價(jià)格低廉、利潤(rùn)少，更由于知名度低，而難以得到顧客的認(rèn)可。”藍(lán)進(jìn)良告訴記者，傳統(tǒng)烏米飯保存期限有限，不利于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。為了抓住這一市場(chǎng)，讓消費(fèi)者一年四季都能品嘗到烏飯，福建山哈烏飯食品有限公司改革了傳統(tǒng)的制作工藝，解決了即食、口味等技術(shù)難題，經(jīng)過處理后的烏米飯變得更加方便食用，保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月。 能有現(xiàn)在這樣標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、規(guī)范的生產(chǎn)車間，十分不易，僅申請(qǐng)“QS”認(rèn)證就花了藍(lán)進(jìn)良一年半時(shí)間。當(dāng)時(shí)在全國(guó)范圍內(nèi)無任何企業(yè)已先行通過認(rèn)證，因此也讓主管部門無可參照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批復(fù)。“既然沒有標(biāo)準(zhǔn)，那就立個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”，藍(lán)進(jìn)良等人下定決心，無論多艱難，都要拿到烏米飯生產(chǎn)的“QS”認(rèn)證，這也有利于推動(dòng)烏米飯技藝的傳承。 通過一年半的努力，在2014年5月，福建山哈烏飯食品有限公司終于獲得了全國(guó)首個(gè)烏飯“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”，即“QS”認(rèn)證，同時(shí)，還對(duì)烏米飯進(jìn)行權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和毒理檢測(cè)，確保顧客的放心食用。 然而，生產(chǎn)的問題解決了，但烏米飯仍然只是畬族群眾的生活習(xí)慣，要如何打開銷路，讓更多的人接受烏米飯，還是一個(gè)難題。 藍(lán)進(jìn)良告訴記者，像畬族烏米飯這種非遺傳承技藝要走進(jìn)現(xiàn)代化社會(huì)，并非易事。“對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來說，食物最需要的是方便快捷。”為了立足市場(chǎng)，在烏米飯的基礎(chǔ)上，以“即食產(chǎn)品”為主思路，在福州大學(xué)、浙江大學(xué)等科研院校的幫助下，他們開始不斷研發(fā)與更新產(chǎn)品種類，以追求產(chǎn)品的多樣化迎合市場(chǎng)消費(fèi)需求。 如今，閩東畬族烏飯?jiān)诒３謧鹘y(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，經(jīng)傳承人長(zhǎng)期探索，已開發(fā)出許多新的美食飯譜：原味烏米飯、烏米漢堡、草袋烏飯、竹筒烏飯、烏米、手抓烏米飯、烏米年糕、烏米鍋巴、烏飯粽子等，食譜十分豐富，深受廣大美食消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，在黨和政府的助力下，通過“三月三”等畬族傳統(tǒng)節(jié)日，不斷為烏米飯賦予文化內(nèi)涵，加大宣傳力度，增強(qiáng)其附加值。 “從小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)，從零標(biāo)準(zhǔn)到產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，我們深感老技藝的傳承任重而道遠(yuǎn)。只有不斷創(chuàng)新，才能不斷發(fā)展。”藍(lán)進(jìn)良說道，傳承非遺美食是一條很長(zhǎng)的路，未來，在政府部門的大力支持下，他們會(huì)不斷擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，回饋社會(huì)，振興鄉(xiāng)村，為畬族非遺美食的傳承做出更多的貢獻(xiàn)。
