這幾天，各地農(nóng)貿(mào)市場上一片火紅，彌漫著濃烈的鮮辣椒味?！捌咴戮€椒紅，忙做糟辣椒”，紅線辣椒成熟的時節(jié)也就是當(dāng)?shù)卮蟊娭圃煸憷苯分畷r。
辣椒紅了，家家戶戶忙開了，都到市場爭購本地紅線椒來制造糟辣椒。糟辣椒是最具特征有著悠長歷史的地方風(fēng)味食物，為所獨有。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,微辣微酸，香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特征，糟辣椒是大眾人家必備的壇子菜，好像川菜中豆瓣醬的江湖老大地位。可以說沒有糟辣椒就沒有了，也就不會有的酸湯魚、酸湯牛肉等酸湯系列，甚至沒有它，大眾人家都不知道怎樣煮飯才能讓家人眾口共同！
如您想學(xué)做，我來教你，好吃又簡單！
要選肉質(zhì)扎實、辣味并不太重的新鮮紅辣椒（當(dāng)?shù)匾萌赓|(zhì)扎實、水份少的長線椒），千萬不能選用柿子椒！洗凈去蒂，控下水，將鮮仔姜、辣椒在無油的木盆中用刀重復(fù)剁碎至米粒巨細(xì)。按照十斤辣椒、一斤姜、3兩高度白酒（至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以）、食鹽一 斤，裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封20天左右即可食用。
如果您那里沒有長線椒，就選長一點硬一點的紅辣椒（再提示，寧可不做，也不要選用水份重的柿子椒?。?，連辣椒帶嫩生姜用家里的照料機打碎就行。再如果你家沒有壇子，也可以用大可樂瓶或密封性很好的廣口玻璃瓶來裝，一定記得不管是用壇子或是瓶子，記住兩條：萬萬不可以沾油和生水！一定只能裝到容器的三分之二處！因為要繼續(xù)發(fā)酵，會脹大！用可樂瓶或玻璃瓶的最好放在冰箱里，頭十來天發(fā)酵期間每天擰開一下，排下氣，否則脹氣后會噴出來的。
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