臘香腸也叫臘腸，做法簡單，滋味好不好，全賴一碗調料。很多人灌臘腸就知道加鹽，不是太咸了便是不入味，其實想要臘腸滋味香，還需要加一些其他調料，比方白糖、香料等。
中國的臘香腸歷史悠久，可分為四川風味和廣東風味，川味是辣的，廣味兒是甜的，臘腸其實也是臘腸，只是有當地叫法不同，很多人愛吃臘腸，其實我也不例外，曬好的臘香腸能保存好久，熟制后食用，風味鮮美，渾厚濃郁，當成下酒菜最合適。
四川風味臘腸
食材：豬腿肉、高度白酒、腸衣
調味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉
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1、灌臘腸，買肉要有技巧，要買豬前腿肉，因為這塊是好肉，一般攤主不會這樣賣，總要搭配一塊后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦，全是瘦肉會發柴，有點肥肉晾干了香味足。
2、肥瘦混搭，順著豬肉的紋理，切條后再切碎丁，有的朋友問能絞碎嗎？盡量別絞，用刀切就行，要有點耐心，肥肉要比瘦肉切得小點最好。
3、一斤肉多少鹽呢？這是大部分人關心的份額，以我這個為例，10斤豬肉放150克食鹽即可，一斤肉15克，順次類推，這個咸味剛剛好。
4、順次開端增加調味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到滅菌消毒的效果。
5、買來的腸衣都是商家制好的，提前用清水沖刷潔凈，并用溫水浸泡一段時間。
6、小型的灌裝機器，有了這個更方便，腸衣套上機器后，在末端打個結，很輕松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管裝，適當麻煩，效率還慢，這個手搖機器很廉價。
裝到10厘米左右，即可打結，打結比用繩子綁更結實，以后腸衣風干后，愈加結實，假如不會操作，也能夠用棉線綁住。
7、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣外表的鹽，便于暴曬，等完全控干水分，假如發現有氣泡空氣，用牙簽扎破即可，暴曬的環境一定要通風，大約半個月左右，即可煮熟開吃，暴曬往后的臘腸很香，香辣杰出的共同，讓人耐人尋味。
技巧總結
1、買回家的豬肉就別水洗了，必要時能夠擦干水分，一定要肥瘦混搭，晾干以后肥肉能夠增香。
2、十斤肉放150克鹽，50克辣椒面，我們能夠依據口味，在這個基礎上調整。
3、灌腸以后，用開水燙一燙外表的腸衣，假如腸衣里有積氣，就用針或牙簽扎一下 ，排凈空氣。
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