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從制作材料上來(lái)說(shuō)，臘肉的熏制過(guò)程是將木柴、煤炭以及茅草經(jīng)過(guò)點(diǎn)燃之后，然后用其煙來(lái)進(jìn)行熏烤的，臘肉本身對(duì)人體并沒(méi)有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的化學(xué)物質(zhì)，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)在熏制的過(guò)程當(dāng)中沉淀在肉制品上，使得食物當(dāng)中的苯并芘含量較大，這樣就會(huì)危害人體健康。
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