恩施臘肉如果做得好事很好吃的一個食物，但是一般臘肉假的鹽比較多，所以就會很咸，那么臘肉太咸了怎么辦呢，臘肉太硬怎么處理呢。
1、準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
2、泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。然后把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越咸的臘肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉咸味。
3、接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
4、上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開水來洗了。
燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。
5、切片后，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。
1、如果臘香腸太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然后再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發干
2、將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動一次.
4、7天之后,把肉拿出來把鹽水什么的洗干凈，晾起(一定要晾在特別通風的地方哈!!!!)
5、晾了兩三天左右，取下肉，放在特制的桶內，用柏樹枝反復的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉里面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止。
6、肉煙熏好后，一般會取出來放在通風干燥的地方，或是等冷卻以后，放如冰箱里面。
7、要吃的時候,把臘肉取下,洗凈。可以直接水煮，煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好;另外，也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。
1、孕婦不宜吃臘肉
臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康很有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，大量食用容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒不宜吃臘肉
臘肉比較咸，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，而嬰幼兒的腎功能并未完全發育成熟，所以最好少吃，甚至不吃為宜。
3、患心血管疾病不宜吃臘肉
臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。
4、有高血壓不宜吃臘肉
食用過量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現。
5、脾胃弱者不宜吃臘肉
臘肉屬于精制食物不容易消化的，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發霉，如果沒有洗凈就烹調，容易引起胃腸不適。而如果你脾胃弱，腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
6、痔瘡患者不宜吃臘肉
患有痔瘡的人，如果吃過量的臘肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
7、腎臟不好的人不宜吃臘肉
腎臟不好的人最忌諱吃的太咸，過量的鈉箬積在體內未能排出，會導致水腫，所以能不吃就不吃。
8、肥胖者不宜吃臘肉
臘肉遵循的是不肥不好吃，因此它屬于高熱量、高脂肪的食物，熱量達692大卡/100g，脂肪含量更是高達50%。所以，肥胖的人是不宜過量食用臘肉的。
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